วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีอุทัยธานี สังกัดอาชีวศึกษาจังหวัดอุทัยธานี สํานักงาน คณะกรรมการการอาชีวศึกษา เริ่มก่อตั้งขึ้น เมื่อปี พ .ศ. ๒๕๒๒ ซึ่งเป็นปีเกษตรกร รัฐบาลได้มีนโยบายและ อนุมัติให้กรมอาชีวศึกษา จัดตั้งวิทยาลัยเกษตรกรรมอุทัยธานี มีพื้นที่จัดตั้งในหมู่บ้านทุ่งสมอ ตําบลหนองแก อําเภอเมือง จังหวัดอุทัยธานี โดยมีนายเฉลิมพล พยัคเมฆินทร์ เป็นผู้ประสานงานการจัดตั้งสถานศึกษาใน ครั้งแรก ต่อมานายชนินท์ ด้านพานิช ได้ประสานงานและดําเนินการเปิดการเรียนการสอนในระดับชั้น ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) ในปี พ.ศ. ๒๕๒๔ และต่อมาได้จัดการเรียนการสอนในระดับชั้น ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ในปีการศึกษา ๒๕๒๗ เป็นต้นมาจนถึงปัจจุบัน
